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鐵棍山藥和其它普通山藥的區別有哪些?

發布時間:2018-09-19  |   發布人:焦作溫縣鐵棍山藥  |  瀏覽次數:21526
在日常生活中,山藥是很常見的一種養生食材,很多人都會食用山藥來調理身體。山藥的營養價值較高,經常食用山藥對身體好,能清肺止咳,滋腎養生。山藥的種類多種多樣,最近很多網友在咨詢我同樣一個問題:鐵棍山藥和其它普通山藥到底有什么區別?這個問題我這幾天從網上查找搜集了一些資料,現總結了鐵棍山藥和其它山藥的區別如下:
首先我們來看看什么樣的山藥是鐵棍山藥,有哪些特點?
1.與普通山藥相比,鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。
2.鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指,不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長,而是條體細長質地緊實,互相敲擊也不易斷(有些夸張),而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細,所以通常是完整售賣的,不像其它山藥因為體長要切成段。
3.鐵棍山藥“毛眼”大,毛刺長,外皮顏色較深、有時還有紫斑。
4.鐵棍山藥常常是一頭大一頭小,拖著細長的尾巴,有時尾巴會占到一半的長度。不像普通山藥粗細那么均勻。
5.鐵棍山藥的切面細膩,色如瓷白,質如瓷堅,細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大,質地稀疏,沒有瓷色反光,且顆粒狀明顯。
6.鐵棍山藥含還原糖較少,所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮,久煮不爛。口感細膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。
鐵棍山藥的獨特之處
鐵棍山藥
壚土地鐵棍山藥
產地:河南。鐵棍山藥是懷山藥的一種。
識別方法:從體形上看,鐵棍山藥是山藥中比較細的一種,比較順直,粗細較均勻,頭尾的粗細差別不大,且一頭一尾的直徑,都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥,同等長度的話,往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。從顏色上看,鐵棍山藥的外皮呈土褐色,比起和它長相稍有些類似的河北山藥,顏色要稍深一些。從肉質上看,鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實,這才有了“鐵棍”山藥之稱。由于結構緊實,因此在制作成熟以后,口感才會綿密細膩、又沙又綿。
食用方法:蒸熟的鐵棍山藥,口感綿密,又干又綿又甜。其它的山藥,吃起來口感要疏松一些,感覺有些“水”,沒有那么綿,味道也稍稍有些麻。蒸食、煲湯、做粥,或是制作各種甜品都很適合。蒸好后,澆上藍莓汁,或是糖桂花,都非常美味。
 
淮山藥-莖通常帶紫紅色,含淀粉和蛋白質,可食用。為多年草本植物,莖蔓生,常帶紫色,塊根圓柱形,葉子對生,卵形或橢圓形,花乳白色,雌雄異株。
淮山藥
產地:分布于東北、河北、山東、河南、安徽淮河以南(海拔150-850米)、江蘇、浙江(450-1000米)、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東,廣西北部西部、貴州、四川(700-500米)、甘肅東部(950-1100米)、陜西南部(350-1500米)等地。朝鮮、日本也有分布。 
識別方法:淮山藥的莖通常帶紫紅色,為多年草本植物,莖蔓生,呈圓柱形,彎曲而稍扁,表面黃白色或棕黃色,有明顯的縱溝,皺紋或平坦;兩端不平齊,質堅實而脆,易斷,斷面白色,顆粒狀,粉性強。氣無、味淡微酸,嚼之發粘。光山藥呈圓柱形,條勻挺直,表面潔白,光滑,兩端平齊。
食用方法:與鐵棍山藥類似。
 
麻山藥-別名:山藥、薯蕷、薯蕷科、薯蕷屬植物,纏繞草質藤本。
麻山藥
產地:分布于東北、河北、山東、河南、江蘇、浙江(450-1000米)、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣西北部、貴州、去南北部、四川(700-500米)、甘肅東部(950-1100米)、陜西南部(350-1500米)等地。朝鮮、日本也有分布。
識別方法:麻白山藥則是非常的粗壯,粗度能達到四五公分粗,形狀不規則。麻白山藥表皮比較光滑,毛孔疙瘩和毛須零星分布。麻山藥質地纖維粗糙,水分多,用手捏可以擠出水來,長的較水靈,稍微一碰就會折斷。麻山藥無論您怎么蒸煮,它都是脆的,所以人們拿它來做爽口菜。
食用方法:可以入藥,口感很好。
 
小白嘴山藥-小白嘴白山藥被贊譽為“宰相山藥”。西廂記中的崔鶯鶯因美容養顏亦鐘愛于此,其眉清目秀,唇紅齒白,口若櫻桃,酷愛山藥。當地種植的老農民、老鋤頭們便將崔家小姐喜歡的品種稱為小白嘴白山藥,名字由來如此。
小白嘴山藥
產地:河北。
識別方法:也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥,不仔細鑒別,非常可能混淆。不過,小白嘴山藥也是一種品質不錯的山藥,味道與鐵棍山藥雖然稍有區別,但也很美味,而且價格比鐵棍山藥便宜很多,是物美價廉的好選擇。
食用方法:與鐵棍山藥類似。
 
牛腿山藥-粗牛腿山藥,因地下塊莖形似牛腿而得名,其味甘色正,營養價值高。
牛腿山藥
產地:山東。
識別方法:由于外觀比較粗壯,這種山藥被稱為牛腿山藥。價格也不高,平常在市場可以經常買到。
食用方法:口感比較綿,適合蒸、燉,或是煮粥。
 
通過以上介紹,相信你能很清楚的區別各種品種山藥了吧!
最后提醒大家什么才是正宗的鐵棍山藥:壚土地鐵棍山藥才是是焦作溫縣正宗的,皮非常薄,尤其是煮熟后非常明顯。如果大家吃到皮很厚的山藥那一定是假冒的溫縣鐵棍山藥!但也要 注意一點,一人一天量保持在3-4兩左右,多食容易上火。
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