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拔絲鐵棍山藥的做法

無論是在餐館、飯店的宴席上,還是在家宴的餐桌上,拔絲鐵棍山藥都是一道既好吃、又能增添喜慶氣氛的菜品。一出鍋,端上桌,家人親朋就會熱情的招呼:快點來,趁熱吃啊!食物絲絲相連,甜香脆嫩....融融的氣氛,歡聲笑語,把寒冷的冬季趕得遠遠的,真是甜在嘴里,暖在心里。
鐵棍山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效.這道拔絲山藥口感香甜,外焦里嫩,是一道最受歡迎的甜品。

拔絲鐵棍山藥做法的關鍵是炒糖,現在一般流行的炒糖有三種方法。

第一,油炒法:就是炒時用油,因為油傳熱快,炒起來糖的變化快,所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多,油多了主料掛不住糖,就會失去拔絲的意義。

第二,水炒法:鍋內先放適量水,下入糖上火,受熱糖就溶化,手勺地攪動, 糖由大泡變小泡,待夠火候時即成。

第三,水油混合法:鍋先放少許水,加入白糖,上火燒溶化后,沿鍋邊淋人適量的油,也是邊炒邊攪動,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。無論哪一種炒法都要掌握好火候,火大糖會迅速變色炒不好,火太小長時間炒會翻砂不出絲,炒糖時還要防止鍋邊焦糊, 糊鍋邊主要是火太大造成的,如果發現是這種情況,應及時用抹布擦一下, 把鍋的方向換一下,以免糊得太厲害。

接下來咱們看看拔絲鐵棍山藥的具體的做法:

拔絲鐵棍山藥的做法視頻:

拔絲山藥的做法步驟圖文講解:

1.
準備原料

準備食材明細:

山藥200克,雞蛋1個,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(實耗80克),白糖5大匙

拔絲山藥食材明細

2.
山藥削皮切塊

鐵棍山藥削皮切塊

3.
撒玉米淀粉拌勻

4.
油熱后炸山藥

油熱后炸山藥

5.
炸至山藥表面略微起泡

炸至山藥表面略微起泡

6.
撈出

7.
炒鍋放1茶匙油,潤一下鍋底,放入白糖小火炒制

拔絲山藥的做法步驟

8.
用勺子背兒貼著鍋底攪拌,防止炒糊

拔絲山藥的做法步驟

9.
等到白糖炒至顏色發紅,即可倒入山藥

拔絲山藥的做法步驟

10.
放入芝麻

拔絲山藥的做法步驟

11.
攪拌均勻,趁熱食用

拔絲山藥的做法步驟

12.
拔絲山藥

拔絲山藥

拔絲山藥

 

小貼士
1.山藥比較粘里面還有糖分,所以切好要泡在水里,然后再炸,否則易糊。
2.炸至的時候一定要掌握油溫,油溫高了就立即關火千萬別猶豫!
3.一定要在盤子上放入少許油,在裝盤,這樣就不會粘盤子了。
4.上面的水和糖的比例是這次做的時候特意稱的,希望大家按照我的方子都可以成功!可以拉很長的絲呢~
5.拍照無能,實在對不起大家呦~!

 

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